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，棒骨下面我们开始吧 ！做法

本文目录

1. 酱大骨的酱棒家常正宗做法和腌制方法
2. 酱鸡骨棒教学
3. 啦啦骨的做法

酱大骨的正宗做法和腌制方法

食材
：牛肉5斤 ，生抽酱油300毫升 ，家大全姜1块，法酱小葱2根，棒骨花椒1勺 ，做法盐少量

卤牛肉窍门一 ：浸泡

卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，让牛肉中的血水析出，味道更醇正，也会增加肉质的保水量，卤之后不会缩水太多 ，肉质也会更软烂不塞牙。

一般夏天需要浸泡1天左右，期间注意需要换2-3次水 ，冬天浸泡1-2天，期间需要换3-4次水，直到血水完全析出，肉质变得有些发白。

浸泡好以后，挂起来大约1个小时左右 ，控干多余的水分。

牛腱子肉切成大块后，找一个大一些盆，下面铺一层姜丝、葱丝和花椒 ，将牛肉紧密地摆放在盆中。

牛肉上再撒一层姜丝 、葱丝、花椒 ，浇上淹没牛肉的生抽 。

卤牛肉窍门二：腌制

腌牛肉切记不能让牛肉浮出腌料 ，可以用一些合适的器皿压住牛肉，我这里用了一个铁架和石头配合 ，腌制12-24个小时 。

腌制好的牛肉 ，里外都已经完全腌透 ，再去卤制就简单多了 。

卤牛肉窍门三：卤汁浸泡

将腌料中的葱姜 、花椒捞出不用 ，煮锅中将腌制好的牛肉放入 ，将腌料倒入，加入没过牛肉的清水，大火煮开20分钟，小火接着煮30分钟即可关火 。

这里有个窍门 ，煮好的牛肉不要马上食用，浸泡在卤汁中等待3个小时左右，让其牛肉自然放凉并吸饱料汁，中间可以尝一下咸淡，可以加少许盐。这样捞出来切片，卤牛肉就做好了 。

酱鸡骨棒教学

酱鸡肘属性：菜系:卤酱菜

制作原料：主料：鸡肘(鸡腿骨棒)600克。

辅料：酱油80克，料酒30克，精盐、白糖各适量，香料包1个(内装花椒、八角 、桂皮、砂仁各5克，香味
、丁香、甘草各1克)，葱段 、姜片各30克。

酱鸡肘制作方法

酱鸡肘的特色：咸香微甜

1.将鸡肘用温水浸泡
，刷洗干净，再放入沸水锅中焯去血沫捞出 ，用清水反复冲洗干净 。

2.锅中加水 ，放入料酒 、白糖
、精盐、酱油 、香料包及姜片、葱段熬成酱汤 。

3.将鸡肘下入酱汤中 ，用中火酱制，待刚熟时捞出香料包及葱 、姜 ，改小火酱熟，再用旺火将汤汁收浓，捞出装盘即成
。

啦啦骨的做法

主料 ：啦啦骨1000g

辅料 ：葱段5-6个、生姜6片 、八角2个 、肉桂卷1个 、丁香4个 、香叶4片
、花椒1勺、干辣椒5-6个 、冰糖10粒 、食用油适量 、生抽2勺、老抽1匙 、蚝油1勺 、黄豆酱1勺、盐1/4匙 、花雕酒2勺

做法步骤：

1.准备好材料备用，啦啦骨多泡几次冷水，尽量把血水泡出来  。

2.啦啦骨冷水下锅，加入2勺花雕酒，煮开。

3.煮开后把浮沫打一打，浮沫打掉然后把啦啦骨捞出来，把煮的这个汤水过滤一下

4.汆水后的啦啦骨
，很干净。

5.过滤后的高汤，很清澈，用不完的高汤可以冷冻保存 。

6.开中火锅内放油，再放进去冰糖，来炒糖色 。

7.待冰糖融化变成琥珀色时 ，下入葱段和姜片
。

8.把葱段和姜片翻炒一下出香味。

9.下入啦啦骨一起翻炒，让啦啦骨染上糖色。

10.下入八角 ，肉桂棒，花椒，丁香 ，香叶 ，干辣椒 ，炒出香气。

11.加入刚才的高汤，稍微没过啦啦骨，放入生抽，老抽 ，黄豆酱 ，蚝油，拌匀先尝一下咸淡
，再决定加多少盐，然后盖上锅盖 ，中小火煮30分钟。

12.煮的时间到了，把锅里的香料挑出来，或者把汤汁过筛，再把啦啦骨放回去锅里就可以了  ，主要是方便后面用汤汁拌面或者泡饭 ，一堆花椒妨碍你嗦面条，所以把香料去掉很有必要 。

13.挑掉香料的啦啦骨和汤汁，显得干干净净，大火收汁一下即可 。

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